Pra fazer uma trufa saborosa e principalmente que não derreta, ou você sabe temperar chocolate comum (eu sinceramente não sei!) ou você compra chocolate fracionado. Eu optei pelo chocolate fracionado! Foi quando cometi meu primeiro erro, não sabia qual fracionado deveria comprar e acabei comprando esse daqui:
A gente vê a palavra "Confeiteiro" aí pensa "deve ser esse, né?". Pra minha tristeza não era! O sabor desse chocolate é EXTREMAMENTE doce, acreditem, é doce demais!! E ainda por cima fiz o recheio de mousse de maracujá, que é bem docinho também, fim das contas, ficou bem enjoadinho. Em compensação ela não derretia quando fora da geladeira (inclusive depois eu descobri que depois de pronta não se coloca mais na geladeira!)
Depois disso decidi fazer com chocolate comum sem temperar, achei que não ia fazer tanta diferença, mas faz! A trufa ficou super gostosa, mas não durava 10 segundos fora da geladeira e começava a derreter. É pra isso que a temperagem serve, pra que depois que o chocolate fique durinho, não derreta tão facilmente. Era só tirar da geladeira que ele começava a suar! Tipo assim:
Não sei se dá pra ver bem na foto, mas o chocolate tá suando e a consistência fica bem molinha, mal dá pra segurar!
No final, depois de fazer um curso numa loja de confeiteiro aqui onde moro, descobri que esse chocolate com o nome "confeiteiro", a qualidade não é tão boa, por isso o sabor é ruim, o correto seria comprar esse daqui:
Os dois são da mesma marca, a Harald, mas um é "Confeiteiro" e o outro é "Top". Esse "Top" é bem saboroso, e o ideal é que a casquinha seja de chocolate meio amargo, ou de chocolate ao leite misturado com meio amargo, porque considerando que o recheio seja bem docinho, o chocolate meio amargo quebra um pouco o doce, fazendo com que a trufa não fique enjoada.
Eu ainda não tive a oportunidade de fazer trufas com esse chocolate Top, mas nesse curso de confeiteiro que fiz, pude provar, e vi que é realmente saborosa e além do mais, o chocolate ficou em cima da mesa durante metade da aula (cerca de 1 hora e meia) e não suou nem derreteu!
No proximo post falo melhor sobre a receita da trufa e dou algumas dicas sobre chocolate! Hoje estou corrida porque meu irmão volta de viagem e meu namorado vem aqui, então farei petit gateau pra todo mundo!! Tem um tempinho que não faço nada na cozinha, dá até uma saudade!!
